Чай сенча свойства

Сенча — великолепное произведение японского чайного искусства, заслуженно пользуется популярностью благодаря своему нежному вкусу и многообразию полезных свойств. Этот уникальный сорт зеленого чая выделяется специфическим методом производства, включающим деликатную обработку свежих чайных листьев. Открывая мир сенча, мы погружаемся в атмосферу многовековой японской традиции.

Содержание:

1. Описание
2. Исторические сведения
3. Изготовление
4. Химический состав
5. Польза
6. Вред и противопоказания
7. Заваривание
8. Хранение
9. Подводя итоги

Описание

Сенча (сэнтя, сентя) — один из самых известных и распространенных видов зеленого чая в Японии. Название можно перевести как "чайный отвар", что происходит от японского "сэндзитя". Этот сорт производится из верхних листьев чайного куста и молодых почек.

Листья сентя пропариваются, а не обжариваются как остальные сорта зеленорго чая. Благодаря подобному методу обработки сенча обладает свежим, травяным вкусом с легкой горчинкой и сладковатыми нотками. Этот сорт часто употребляется японцами в течение дня и считается напитком, способствующим одновременно и бодрствованию, и расслаблению.

Исторические сведения

Истоки сентя корнями уходят в Древний Китай, но именно в Японии он приобрел свои характерные особенности и стал популярным.

История сенча в Японии началась в период Эдо (1603 – 1868 гг.), когда китайские чайные семена были ввезены в Страну Восходящего Солнца и начали активно выращиваться на японских почвах. Сорт быстро прижился и в скором времени составил конкуренцию распространенному в то время маття.

К рассвету 19-го столетия вокруг потребления сентя тоже образовался определенный ритуал (сэнтядо), хоть и не такой формальный, как церемония с матчей. Позднее произошла общественная демонстрация ритуала сэнтядо, что обозначило официальное признание его в роли традиционного японского искусства.

Сенча стал популярным выбором в Японии благодаря доступности и отличному вкусу. Его часто употребляют как ежедневный напиток, а также в ходе чайных церемоний. Японцы придают большое значение правильному приготовлению и ритуальному наслаждению чаем, что является частью их богатого культурного наследия.

Изготовление

Процесс производства сэнтя включает несколько этапов:

1. Выращивание: при выборе мест для посадки чайных кустов предпочитают холмистые районы с хорошим солнечным освещением. Важен правильный уход за кустами, включая обрезку и удобрение, чтобы в результате получить качественный лист.
   
2. Сбор: лучшие сорта сенча собираются вручную весной, когда молодые почки еще не распустились. Этот этап называется "синтя" (первый сбор). Также есть "итибантя", "нибантя" и "самбантя".
   
3. Выпаривание: свежее сырье подвергается выпариванию, чтобы предотвратить лишнее ферментативное окисление и сохранить натуральный зеленый цвет. Длительность процесса может варьироваться в зависимости от сорта.
   
4. Скручивание: листья подвергаются скручиванию в цилиндрические формы, чтобы активировать ферменты, воздействующие на вкус и аромат.
   
5. Высушивание: материал сушится, чтобы остановить ферментацию и сохранить свежую вкусоароматику. Этот этап может включать различные методы обработки, такие как обдув горячим воздухом, естественная сушка или обжиг на сковороде.
   
6. Сортировка и упаковка: сырье сортируется по качеству и размеру листьев. Затем происходит упаковка для последующего распределения и реализации.

Химический состав

Химический состав сэнтя включает в себя различные вещества, в том числе:

• Кофеин: как и в других видах чая, сентя содержит кофеин (но в гораздо меньших количествах), который является натуральным стимулятором;
  
• Катехины: это группа полифенольных соединений, включая галлат эпигаллокатехина (EGCG), известных своими антиоксидантными свойствами;
  
• Аминокислоты: в чае присутствуют аминокислоты, такие как L-теанин, которые способны оказывать расслабляющее действие на организм;
  
• Витамины: содержит различные витамины, такие как аскорбиновая кислота, витамины группы В и витамин К;
  
• Минералы: также содержит минералы, такие как калий, кальций, фтор, марганец и магний;
  
• Флавоноиды: эти соединения также являются антиоксидантами и могут оказывать положительное воздействие на здоровье.

Это всего лишь общий обзор возможных компонентов в химическом составе. Конкретные соотношения будут варьироваться в зависимости от способа производства и обработки чая.

Польза

Преимущества заваривания сентя включают:

1. Антиоксидантная защита: вещества в составе помогают защищать организм от свободных радикалов, что способствует замедлению процессов старения и укреплению иммунитета.
   
2. Улучшение метаболизма: помогает ускорить обмен веществ, что в свою очередь способствует снижению массы тела и поддержанию здоровья сердечной мышцы и сосудов.
   
3. Поддержка сердечного здоровья: снижает уровень плохого холестерина и кровяное давление, что способствует укреплению сердечно-сосудистой системы.
   
4. Улучшение функций мозга: катехины стимулируют когнитивные функции и снижают риск развития некоторых неврологических заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.
   
5. Антисептические свойства: обладает антисептическими эффектами, что помогает в борьбе с бактериями и вирусами в организме, а также дезинфицирует ротовую полость.
   
6. Улучшение состояния кожи: антиоксиданты улучшают состояние кожи, делая ее более упругой и снижая риск появления морщин.
   
7. Снижение стресса: аминокислота L-теанин расслабляет организм, снижает уровень стресса, улучшает настроение и стабилизирует эмоциональный фон.

Вред и противопоказания

Сэнтя, как и любой другой продукт, может иметь свои негативные стороны и противопоказания:

1. Кофеин: помимо полезных свойств может вызывать бессонницу, нервозность, учащенное сердцебиение и другие симптомы, особенно у чувствительных к этому веществу людей.
   
2. Кислотность желудка: способен вызвать увеличение уровня кислотности в желудке, что может быть проблемой для тех, кто страдает от гастрита или язвы.
   
3. Аллергические реакции: в редких случаях может возникнуть аллергическая реакция на компоненты состава.
   
4. Высокое содержание фтора: может стать проблемой для здоровья, если потребляется в избытке. Это приведет к флюорозу, что характеризуется поражением зубной эмали и костей.
   
5. Влияние на усвоение некоторых веществ: может воздействовать на усвоение некоторых минералов, например железа. Это станет серьезной проблемой для людей с анемией.
   
6. Беременность и кормление грудью: женщинам в период беременности и кормления грудью следует употреблять напиток с осторожностью, предварительно посоветовавшись с доктором.

Важно помнить, что каждый человек уникален, и реакция на продукты может различаться. Перед внесением значительных изменений в рацион или в случае наличия медицинских проблем рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Заваривание

Для того чтобы получился восхитительный и полезный настой, рекомендуем следовать традиционному японскому методу приготовления:

1. Заранее прогрейте заварник или гайвань, обдав его/ее кипятком.
2. На каждые 200 мл жидкости отмерьте 1 ложку листьев (5-7 грамм).
3. Залейте сырье водой, подогретой до температуры 70-80 градусов, и оставьте настаиваться на протяжении от 15 секунд до 2 минут (по вкусовым предпочтениям), после разлейте по пиалам.
4. Сентя допустимо проливать 3-5 раз.

Рекомендации

Применяйте отфильтрованную чистую воду — жидкость должна быть свободной от примесей, желательно родниковая.

Некоторым сортам сэнтя нужно меньше времени для раскрытия вкусового профиля, другим — больше. Это можно определить только экспериментальным путем.

Важно не передерживать заварку: сентя раскрывается быстро и легко приобретает характерную терпкость, граничащую с горечью. Именно по этой причине советуем начинать заваривание с 20 секунд, постепенно увеличивая временной промежуток. Также сэнтя может стать горькой, если вы зальете листья кипятком (свыше 80 градусов).

Отталкиваясь от температурного режима жидкости, в которой настаивается сырье, каждый раз его вкус будет различным: с теплой водой получится мягким — с горячей более вязким. Можно попробовать заварить сентя жидкостью комнатной температуры — при таком способе продолжительность настаивания должна составить минимум 25 минут.

После того как настой разлили по пиалам, советуем снять крышечку и поставить ее на заварник под углом, чтобы пар мог спокойно выходить. Это поможет остановить дальнейшее заваривание, снижая риски порчи послевкусия в последующих заварках.

Пить отвар принято без добавки подсластителей, молока или лимона. Любые добавки перебьют и ухудшат подлинный натуральный вкус.

Хранение

Чтобы сохранить свежесть и вкус заварки надолго, следуйте этим простым правилам:

• Свет: лучше всего хранить в прохладном, темном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Свет может негативно воздействовать на вкусоароматику;
  
• Влажность: избегайте высокой влажности, так как влага может отрицательно повлиять на чайные листья и вызвать их порчу;
  
• Запахи: заварка легко впитывает запахи из окружающей среды, поэтому старайтесь избегать хранения вблизи продуктов с интенсивными запахами: кофе, специями, пряностями;
  
• Температура: избегайте резких температурных перепадов. Идеальная температура — комнатная;
  
• Контейнер: используйте стеклянные, металлические контейнеры или банки с герметичной крышкой. Пластиковые пакеты с зип-замком тоже подойдут;
  
• Срок годности: заварку лучше всего израсходовать в течение года с момента приобретения. Со временем она может утратить часть своих целебных характеристик.

Подводя итоги

За много лет сентя стал не только вкусным напитком, но и путеводителем в искусстве наслаждения текущим моментом. В каждой пиале этого настоя ощущается тайна весны, мудрости веков и нежности природы. Сенча — не просто зеленый чай, это целый ритуал, призывающий наслаждаться жизнью в самых тонких ее проявлениях и открывать перед собой бескрайний мир чувств и впечатлений.

Помимо глубокого философского смысла, сентя позволяет бережно заботиться о своем организме, придавая ему сил и укрепляя иммунитет. Попробуйте и убедитесь сами.